저는 계란국을 해장으로 많이 먹습니다. 여러가지 해장국이 많지만 그 중에서도 계란국은 맛도 있을 뿐만 아니라 영양도 충분하고 먹기도 좋습니다. 그런데 계란국을 끓이다가 계란이 죄다 질겨져서 난감한 적이 많았습니다. 펄펄 끓는 국물에 계란을 붓고 바로 휘저었더니, 몽글몽글하게 피어나야 할 계란이 딱딱하고 얇은 실타래처럼 되어버렸습니다. 이유를 모르다가 나중에야 음식을 만드는 방법 때문이었다는 것을 알았습니다. 달걀국의 역사, 생각보다 뿌리가 깊습니다 계란탕을 그냥 간단한 국 하나로만 봤는데, 알고 보니 역사가 꽤 됩니다. 경주 천마총에서 발굴된 달걀 껍데기 유물을 보면, 삼국시대 이전부터 닭을 키우고 달걀을 먹었다는 사실을 확인할 수 있습니다. 그 시절 달걀은 지금처럼 흔한 식재료가 아니었습니다. 환자 ..

멸치볶음은 제가 가장 좋아하는 반찬중에 하나라서 우리집에서는 떨어지지 않고 1년 365일 밥상에 오르는 대표적인 반찬입니다. 잔멸치, 중멸치, 대멸치를 구분하지 않고 모두 좋아하며 간장볶음과 고추장볶음도 가리지 않고 양쪽 다 좋아합니다. 그런데 잔멸치는 주로 간장볶음으로 많이 해먹고, 조금 큰 멸치는 고추장볶음으로 해먹는 것이 어울리는 듯 합니다. 멸치볶음이 한국 식탁에 본격적으로 오른 건 1970년대 식용유 대량 보급 이후입니다. 그 전까지는 삶거나 찌는 조리법이 전부였으니, 우리가 너무나 당연하게 먹어온 이 반찬이 사실은 꽤 최근에 완성된 형태라는 것이 상당히 의외였습니다. 멸치라는 생선, 이름부터 범상치 않습니다 정약전의 자산어보(玆山魚譜)에는 멸치를 '추어(鯫魚)' 또는 '멸어(蔑魚)'로 기록하..

계절이 바뀔 때 입맛이 없어지면 항상 생각나는 음식이 바로 강된장입니다. 어린 시절 할머니께서 끓여 주던 강된장은 너무 짜고 들어간 재료도 거의 없었지만 최고의 반찬이었고 밥투정도 하지 않고 고봉밥 두그릇을 뚝딱 해치웠습니다. 그런데 요즘은 짜지 않고 여러가지 재료를 더해서 더욱 맛있는 강된장을 만듭니다. 저는 그 중에서도 우렁을 넣은 강된장을 특히 좋아하는데, 여기에 뼈 건강과 연결된 재료 조합까지 따져가며 끓였더니 별미 중에 별미였습니다. 맛도 맛이지만, 이 조합때문에 생각보다 훨씬 오묘한 음식이 되었습니다. 강된장이라는 이름 저도 처음엔 그냥 "되직하게 끓인 된장찌개" 정도로만 알고 있었습니다. 그런데 '강(强)'이 아니라 '강(乾)'에 가까운 의미라는 이야기를 접하고 나서 다시 보게 됐습니다. ..

토란은 어릴 적에 절대 먹지 않은 음식중 하나였습니다. 일단 미끈미끈한 식감이 싫었고 아무 맛도 나지 않는 것이 '이걸 왜 먹나?' 하는 생각이 저절로 들었습니다. 어머니의 성화에 어쩔 수 없이 한두 숟가락 먹고는 다시는 손을 대지 않을 정도였습니다. 일년 중에서 토란국을 끓이는 기간이 아주 적어서 식탁에 많이 오르지 않았다는 것이 그나마 위안이었습니다. 그러나 성인이 되어서는 입맛이 달라졌는지 몰라도 가을이 다가오면 그렇게 싫어했던 토란국이 생각이 나곤 합니다. 토란은 미끈거리지만 씹으면 포근포근한 것이 감자같기도 하고 국물도 뽀얀 것이 깊은 맛이 나서 영양보충하는 기분이 들기도 합니다. 흙 속의 알, 토란이 추석 절식이 된 역사적 배경 토란(土卵)이라는 이름은 말 그대로 '흙 속의 알'이라는 뜻입..

저는 꽃게를 매우 좋아해서 봄,가을에 한번씩 10마리 정도를 수산시장에서 사와서 아무 양념도 하지 않고 찜기에 쪄서 바로 먹습니다. 이렇게 먹는 것이 꽃게 본연의 맛을 온전히 느낄 수 있기 때문입니다. 그러나 처음 꽃게를 직접 쪄봤을 때, 뚜껑을 열자마자 허탈했습니다. 등딱지 안에 가득 차 있어야 할 게장이 죄다 찜기 바닥으로 흘러내려 있었거든요. 알고 보니 꽃게를 올리는 방향 하나가 문제였습니다. 이 글에서는 그 실패를 반면교사 삼아 정리한 꽃게 찌는 법과, 오랫동안 한반도 식탁을 책임져 온 꽃게의 역사까지 함께 풀어봅니다. 꽃게라는 이름은 어디서 왔을까 꽃게의 이름 유래에 대해서는 여러 설이 있는데, 그중 가장 설득력 있는 것은 '꼬치게'에서 비롯됐다는 이야기입니다. 등딱지 양옆이 뾰족하게 솟아오른..

여름부터 가을로 넘어가는 시기, 아삭아삭한 식감과 고소한 맛으로 식탁을 풍성하게 만들어주는 반찬이 있습니다. 바로 고구마줄기(고구마순)입니다. 고구마줄기는 볶음으로 많이 먹는데, 제가 가장 좋아하는 조리방식은 생선조림에 넣어서 같이 조려먹는 것입니다. 생선의 풍부한 맛을 품은 고구마줄기는 주재료인 생선보다 맛있는 부재료입니다. 고구마 뿌리뿐만 아니라 줄기까지 알뜰하게 식재료로 활용한 것은 선조들의 지혜가 담긴 독특한 식문화인데요. 오늘은 고구마줄기의 역사와 유래, 영양적 효능, 그리고 집에서 맛깔나게 볶아내는 황금 레시피까지 알차게 정리해 드립니다. 1. 고구마줄기의 역사와 유래: 구황식물에서 서민의 별미로 고구마와 고구마줄기가 한반도에 들어오고 정착한 역사는 조선 시대로 올라갑니다. 고구마의 도입 (조..