맛과 멋의 고장 전라북도 전주 하면 가장 먼저 비빔밥이나 콩나물국밥을 떠올리시겠지만, 전주에는 조선 시대 궁중 음식과 남도의 풍성한 식문화가 어우러진 또 하나의 명물이 있습니다. 바로 '전주 한우 불갈비'입니다. 두툼하고 질 좋은 한우 갈비에 섬세한 칼집을 내고, 비법 양념에 재워 숯불에 구워내는 전주 한우 불갈비는 입안에서 녹아내리는 부드러움과 깊은 감칠맛으로 오랜 시간 식객들의 사랑을 받아왔습니다. 오늘은 전주 한우 불갈비에 담긴 흥미로운 역사와 유래에 대해 알아보겠습니다. 1. 궁중 음식과 남도 양반가의 만남: 불갈비의 뿌리 한국의 갈비구이 문화는 조선 시대 궁중과 양반가의 반상차림에서 그 뿌리를 찾을 수 있습니다. 너비아니와 가리구이: 조선 시대 왕실과 양반가에서는 쇠고기를 넓게 적을 쳐서 숯불에..

불고기가 궁중 음식이었다는 사실, 알고 계셨습니까? 제사상에나 올라오는 너비아니를 보면서 '저게 불고기의 조상이라고?' 싶었던 게 솔직한 첫 반응이었습니다. 그런데 광양까지 직접 내려가서 석쇠 위에 올라간 불고기 한 점을 보는 순간, 머릿속에서 2,000년의 역사가 한꺼번에 연결되었습니다. 맥적에서 너비아니까지, 불고기의 뿌리 불고기의 역사를 거슬러 올라가면 고구려 시대의 맥적(貊炙)이라는 음식에 닿습니다. 맥적이란 고구려를 세운 맥족(貊族)이 즐겨 먹던 꼬챙이 구이로, 오늘날의 불고기와 결정적으로 같은 점이 하나 있습니다. 바로 굽기 전에 먼저 장(醬)에 재워두는 선 양념 후 조리 방식입니다. 당시 주변 나라들이 고기를 구운 뒤 소스를 찍어 먹었던 것과 비교하면 상당히 이질적인 방식이었습니다. 고려 시..