김치냉장고에서는 왜 항아리 김치 맛이 안 날까요? 이 질문을 처음 던졌을 때, 주변에서는 "그게 다 같은 김치지 뭐"라고 했습니다. 그런데 저는 어릴 적부터 항아리에 묻은 김치를 먹고 자랐고, 지금도 지방에 놀러갔다가 우연히 들른 식당에서 가끔 그 맛을 만나게 되면 숟가락을 멈추게 됩니다. 분명히 다릅니다. 그 차이가 단순한 향수인지, 아니면 실제 과학적 근거가 있는 건지 오랫동안 궁금했습니다.항아리를 땅에 묻었던 이유, 감이 아니라 과학이었습니다 어릴 적 저는 해마다 배추 100포기 이상의 김장을 하는 집에서 자랐습니다. 2~3일이 걸리는 김치 담그는 작업이 끝나면 다음 임무는 제 몫이었는데, 바로 김치를 보관하는 항아리를 묻을 구덩이를 파는 일이었습니다. 초겨울 살짝 언 땅을 곡괭이로 파는 건 ..