여름부터 가을로 넘어가는 시기, 아삭아삭한 식감과 고소한 맛으로 식탁을 풍성하게 만들어주는 반찬이 있습니다. 바로 고구마줄기(고구마순)입니다. 고구마줄기는 볶음으로 많이 먹는데, 제가 가장 좋아하는 조리방식은 생선조림에 넣어서 같이 조려먹는 것입니다. 생선의 풍부한 맛을 품은 고구마줄기는 주재료인 생선보다 맛있는 부재료입니다. 고구마 뿌리뿐만 아니라 줄기까지 알뜰하게 식재료로 활용한 것은 선조들의 지혜가 담긴 독특한 식문화인데요. 오늘은 고구마줄기의 역사와 유래, 영양적 효능, 그리고 집에서 맛깔나게 볶아내는 황금 레시피까지 알차게 정리해 드립니다. 1. 고구마줄기의 역사와 유래: 구황식물에서 서민의 별미로 고구마와 고구마줄기가 한반도에 들어오고 정착한 역사는 조선 시대로 올라갑니다. 고구마의 도입 (조..